アメリカ、マグロ寿司でサルモネラ菌

アメリカ、カルフォルニア州を中心に、サルモネラ菌食中毒が発生。
患者は９つの州で５３人。
この原因は寿司だと考えられています。
http://sacramento.cbslocal.com/2015/05/22/sacramento-sushi-lovers-undeterred-by-salmonella-scare-linked-to-raw-tuna/

アメリカの責任者は、寿司用のマグロは光の当たらない冷蔵で保存。
できるだけ早く消費するが、期限は２日、だと言う。

アメリカでは２０１２年にも、同じような食中毒が発生して、
ニューヨークを中心に、２０州、１００人が症状を訴えている。
原因は寿司の「スパイシーツナ」で、中落ちの部分である、
とFDAが断定した。
http://jp.wsj.com/layout/set/article/content/view/full/427957
サルモネラ中毒では、５歳以下、６５歳以上の体力のない人は悪化しやすく、
犠牲になりやすいので注意が必要です。
アメリカでは年間４００人程度が犠牲になっていて、
ひどい下痢や発熱などの症状が４～７日続くといいます。

日本のマグロではサルモネラ菌の中毒はないようですが、
近年日本で問題になってるのは「粘液胞子虫」（クドア属）です。
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20150212/Bizjournal_mixi201502_post-2520.html
寄生虫ですが、顕微鏡でない見えない大きさです。

２０１１年には、クドアによる被害者は４９２人もでました。
この時はヒラメでした。
２０１１年４月から２０１３年２月までの間に東京都健康安全研究センターが
都内の店で購入したマグロを調べた結果、
日本産メジマグロの６７％、日本産クロマグロの１０％からクドアが検出された。
そのほかの種類のマグロからは検出されなかった。

症状は、食べてから数時間で、発熱、倦怠感、下痢、嘔吐などの
食中毒の症状が出ます。
２０１３年には２４４人の患者が報告されています。
今までに死亡例の報告はありませんが、
乳幼児やお年寄り、病気などで免疫力の落ちている人は、注意が必要です。
まだ新しい病気なので、わからないことも多いからです。
私はなるべく、生の魚は食べないようにしています。

クドアは、－１５度～－２０度で４時間以上冷凍すると毒性を失うので、
冷凍物なら安全。
また、中心部分が７５度以上になるように５分以上加熱してもクドアは死滅しますので、
調理をすれば、マグロを安心して食べられます。
しかし、このメジマグロは、クロマグロの子どもなので、
乱獲防止のためには、食べないようにしたいものです。

先日マグロのかま、というのを初めて食べたのですが、
安いのに、おいしかったです。
カマひとつが２００円でした。
エラの形をしていて、大きな骨があるのですが、
お肉も沢山ついています。
これをオーブンで焼いて食べる方法が、クックパッドに沢山書かれていました。
マグロは生、という常識にとらわれなければ、おいしく安心して食べられますね。